宜昌十大名菜的故事 （七）

宜昌肥鱼的故事

(资料图)

文/胡立洪 国家烹饪大师

杨善全 楚菜功勋大师

高小芹 三峡旅游酒店 烹饪学院院长

向 东 美食老饕

“粉红石首仍无骨，

雪白河䐁不药人，

寄语天公与河伯，

何妨乞与水精鳞”。

这是美食家、大诗人苏东坡先生对鮰鱼肥鲜的赞美。长江大河多产鮰鱼，俗称肥鱼，为什么人们都夸唯宜昌肥鱼肚腹皮滑最肥鲜？而且粉红少刺？嘴长唇阔无鳞，是宜昌美食之都十大名菜中，舌尖最活跃的元素呢？让我们闻着鱼香寻肥鱼。，追肥鱼 ，品肥鱼，欲我所鱼，增添一点肥鱼的历史回味，多一分肥鱼的余味。

相传，肥鱼原本是天庭监管鱼族的星宿。因为挚友天蓬元帅酒后失态，嘻戏广寒仙子被玉帝贬下凡尘，投胎变猪，心中不满早存芥蒂，又见天河副帅赑屃也因在天河巡察，误撞而偷窥王母待女洗浴，也被玉帝贬下凡尘，变龟托石碑。肥鱼星不顾位卑官微而越班，仗义执言讲情，顶撞了玉帝。玉帝大怒，深恶肥鱼星嘴长惹事，恶语犯上，命天工当庭剥去肥鱼星的仙披鳞甲，剔去肥鱼星满身傲骨，化为一长嘴阔唇长舌丑怪物像，驱押至凡间黄鹤楼下，用巨石镇压不准抬头翻身！所以，从此受罚的肥鱼星变成了长嘴阔唇，无鳞周身粉红且周身少剌。

星转斗移，若干年后，曾寂寞悠悠一去千载的黄鹤，又回到了黄鹤楼，听到肥鱼星为朋友双脥揷刀，不畏强权，敢说敢当，便聚起千年修为，掀开巨石，解救出肥鱼。

送佛送到西，救人救到底，黄鹤决定为肥鱼在天空引路，肥鱼在水底游行，把肥鱼一路护送到西蜀，去峩嵋觅登天之梯，重回天庭。

他们飞呀，游呀！一路闯激流过险滩，穿河崖绕暗礁，艰难足足走了七七四十九天，方来到一处河道开阔，水清流缓，少旋少礁，河底沙柔，岸边草长莺飞，浮生游物漫生，名叫夷陵的磨金山麓。他飞累游累啦！肥鱼便潜到崖边，黄鹤栖在岩松杈歇息歇息。

歇息中，他们隐隐听到磨金山麓传来阵阵葛洪结庐修道于此的袅袅梵音钟鼓，笛琴仙乐……不禁深深陶醉于此，醉不思蜀，不想再西行去峨嵋觅登天梯了！

这夷陵之地绿水青山花花世界妙若天堂，我们再艰难西进，就是寻到了峨嵋天梯，重回天庭，这天庭人际又如何？我又能如何？肥鱼想到此，他爱上了夷陵！他毅然决然留在了夷陵！从此，夷陵宜昌磨金山一带河道肥鱼就越来越多了……

肥鱼久居水清流缓的柔沙河床，鱼腹贴砂轻柔细擦，且水生浮物丰厚，所以宜昌肥鱼越养越肚皮肥厚细嫩了。

这真是：

虎牙桃红碧水回，

宜昌肥鱼至此肥，

巴山楚馔越千年，

江南美食第一味。

这只是宜昌肥魚得天独厚的地理优势，宜昌肥魚好还在于宜昌肥鱼的历代厨匠精心探索和创新，肥魚制作技艺穿越了百年历史：最早由传说中的“肥鱼仙姑”，峡江船夫们“河水煮活魚”以肉嫩汤鲜招俫入峡出峡啇贾而闻名峡江；到晚清民国初年，经石德慎等一代老厨匠努力，将宜昌肥魚推上市场酒坊，大获好评；后经牛其昌，张家成等二代肥鱼传人传承改良，宜昌肥鱼一直以白刹，红烧重油重味，黏稠汁鲜而风靡大江南北；宜昌肥魚传承到第三代传人叶庆年，黄大菊，他们不断改良创新，用猪大骨熬高汤兑煮奶汤肥鱼，其汤鲜，鱼肉嫩滑，更使宜昌肥鱼大名远扬，如日中天。

特别是人称“当代肥鱼仙姑”的黄大菊女士，坐镇长江西陵峡口聚翁酒家，三十余年如一日，孜孜不倦以宜昌肥鱼为镇店主打产品，不断引进人才，并守陈创新了以清汤代替大骨汤的“原味肥鱼火锅”，以其鲜明的“少油少盐，原汁原味，汤白味鲜”的健康餐饮理念而荣登宜昌十大名菜榜首，为宜昌市荣获“肥鱼之都”立下了大功。